Melon de pintade aux figues

Melon de pintade aux figues

Préchauffer votre four à 180°C Disposez le melon de pintade dans un plat avec une cuillière d’huile végétale Enfournez le melon de pintade pendant 1h30 en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson...

Dinde farcie à l’envers

12 à 15 parts. Ingrédients : 3,750 kg (1pièce) de dinde fermière Allier-Volailles, 1 trait d’huile 3 gousses d’ail 100g de poitrine fumée 1 trait de rhum vieux ambré 150g de crème liquide 50g de blancs d’œufs 1 cuil de poudre de champignons 100g d’échalotes 200g de...

Poulet fermier et homard façon couscous

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet (lever les cuisses et les couper en 2 et lever les filets) 1 carotte 1 navet rond 200 gr de bisque de homard 1 homard précuit 150 de semoule moyenne 10 cl de crème liquide Huile d’olive , huile d’arachide, beurre, sel, poivre...

Chapon de pintade rôti en croûte de sel aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes: Chapon de pintade (env. 250 gr par personne) Farce forestière aux marrons 375 gr de gros sel 550 gr de farine 3 blancs d’œufs 2 dl d’eau froide Herbes fraîches, romarin, thym, sauge, sarriette, basilic. Préparation (15 mn) : Farcir la...

Poularde des volcans

Ingrédients pour 6 personnes : Une poularde (env.300 gr par pers., Lamelles de truffe ou Beurre pommade aux herbes fraîches hachées : coriandre, cerfeuil, estragon, persil. 2 c.à soupe de crème fraîche. Bouillon de pochage : 3 l d’eau, Légumes d’hiver 2 poireaux, 8...
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